隨著人們生活水平的提高，大家對蔬菜制品在香、味、形等諸多方面提出了新的要求，為此大力研制和開發新型蔬菜制品，很有市場。
　　
　　辣味菜飲食專家認為，世界即將出現辣味食品的新潮流，其原因一是人們對一般的美味食品感到厭倦，而辣味有刺激作用；二是辣味素有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。
　　
　　方便菜就是指在出售時已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已于近兩年在北京、上海、南京、杭州等大城市出現，且供不應求，前景十分可觀。
　　
　　蔬菜罐頭將黃瓜、辣椒等制成符合人們口味的各種罐頭，既方便食用又能長期儲存，還可以避免因鮮菜集中上市而造成的爛市，減少損失。
　　
　　商標菜廣州市科技農業明興基地，已為其生產的無公害袋裝蔬菜注冊登記了“明興”商標。這說明我國的蔬菜生產將朝著產業化經營、大規模深加工、創名牌的方向發展。
　　
　　蔬菜脆片在真空低溫條件下，將蘿卜類、瓜類、薯類油炸脫水制成。由于在低溫下操作，充分保持了食品原有的色香味。
　　
　　強化菜應用傳統的農業技術，在根部澆施或在葉面上噴施某些微量元素，用來增加該種蔬菜所缺乏的微量元素，在上海已開發一種含硒的叫“富硒甘藍”的蔬菜。
　　
　　蔬菜薄片將新鮮的蔬菜加工成糊狀，然后加入適當調味料和粘接劑，再干燥軋制而成。
　　
　　蔬菜飲料目前蔬菜飲料開始流行，它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機榨取菜汁后制成具有果味、奶味、甜味等多種風味的菜汁飲料，如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂、菜汁冰水等多種新興飲料。由于它能很好地保持蔬菜原有的營養風味，一上市就頗受人們歡迎。
　　
　　粉末菜將新鮮蔬菜用干燥的方法脫除水分，然后磨成粉末，加入其它食料內，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料等。